レストラン ル・ミディのブログ HOME
クリスマスディナー
本日より五日間
クリスマスディナーのフルコースを始めます。
オードブル３皿
スープ
お魚料理
お肉料理
デザート
で構成しています。
店内は それに合わせて ムーディに致します。
このフルコースは 前日までの要予約となります。
先ずは 最初の一皿
温かいオードブルになります。
毛蟹のテリーヌ その濃厚なソース
飛騨林檎のファンダン添え
朝一から そのテリーヌの仕込みをしております。
だうぞ よろしくお願いします。
冬季限定！
寒さが身にしみるこのごろですが、
12月23日(月)より飛騨の熊肉を使用したラーメン始まります！
飛騨味噌のスープに熊肉からの旨みが合わさり滋味あふれる一杯、太麺にトッピングもボリューム満点この冬にぴったりです。
ぜひお試しくださいね。
また年末年始前後の12月28日から1月５日くらいまではこの熊ラーメンもそうですが提供に時間かかるメニューはお休みさせていただきます。
何卒よろしくお願いします。
中華そばMでお待ちしております。
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野ウサギの料理 その３
こんな感じで ゆっくりと火を入れてやります。
常に煮汁をかけながら均一に火が通るように 丁寧に
約二日ほどかけて煮込んでやります。
十分に柔らかくなった所で火を止めて
その煮汁のなかで 二日ほどそのまま漬け込んでやります。
とりあえず これて 仕込みは完了
後は その煮汁をソースとするために煮詰めの工程にはいります。
そのものは ポーションに切り分け
真空パックして 保存します。
オーダーが入れば
その煮汁で温めて 煮詰め 最後フォワグラ その血液でリエゾンしソースとしてやります。
野ウサギの料理 その2
こんな感じで 詰め物を巻き込んでやります。
網脂とガーゼでしっかりと巻いて整えて
そのマリナードと共に ゆっくりゆっくりと火を入れてやります。
沸騰はNG！
あくまでも 気長にゆっくりと！
肉の繊維がほぐれてくるまで
約二日程かかります。
飛騨の月の輪熊
今年も無事にジビエ料理を始めました。
野ウサギの料理のみ もう少しお時間を頂きます。
今回の料理
飛騨の月の輪熊
その骨でフォンをとり 飛騨産 香茸を加えて香り高いソースでまとめていまます。
今年も
どうぞよろしくお願いします。
冬季限定！
お問い合わせ頂いていた冬限定のカレーラーメン12月14日(土)より始まります。
スパイシーで濃厚なカレースープが太麺と良く合います。ボリューミーなMのカレーラーメン是非お試しくださいね！
中華そばMでお待ちしております。
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幸運！
第二弾！
今年も べキャスが入荷致しました！
限定2皿
ジビエ料理の女王と言われています。
これは 早いもん勝ちとなります。
なかなか この飛騨高山には 入って来ません。
超レア素材となります。
よろしくお願い致します。
12月の定休日のご案内です
詳しくはホームページをご覧ください。
尚、年末年始の12/31-1/1はランチ営業のみとなります。
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。
