早速

朝イチで 鮎料理の仕込みを始めています。

小さめの個体は 白ワインをふりかけて オーブンでロースト

その後 一つ一つ丁寧にさばいてやります。

頭や骨は ニンニク ハーブを効かせたスープをとります。

リゾットは この鮎スープで炊き出してやります。

手打ちパスタでは 最後にこのスープ 振りかけて 旨味 香りを加えて仕上げます。

一皿 三匹から四匹使用いたします。

よろしくお願いいたします。