2010年02月09日
本店ミディ御一行様
ランチタイムに稲越君、中村さん、サービススタッフの小瀬氏、ディナーになゆたん、そしてトリは田上シェフ家族！
もう昨日からドキドキ、緊張しっぱなし！（ありがたいんですけど）
でも皆さんいいオーダー、美味しそうに食べてくれて嬉しかった！
画像はシェフがオーダーしてくれた丸ごとオマール海老のペスカトーレです！
半身じゃあありません一匹です！
シェフ、流石です！
皆さんご来店ありがとうございました。僕も良い刺激になりました。
パスタミディは金曜日に臨時休業します。
僕も今度は普段行けない所に食べに行く予定です。楽しみだなぁ〜
河上でした。
2010年02月09日
本能に！
やっと行ってきました！
弱尊さん！
噂どおりのカレー！
やられました！！！！
まさしく本能に訴える味！
また僕がセレクトしたのが飛騨豚のカツカレー！
これが マジやばい！
ネーミングを聞いただけでよだれが出てきますが 出てきたカレーは 想像を超えるインパクト！味！そしてオリジナリィー！
そう！！！今の時代 オリジナリィーさが なんぼ！！！なんです。
繁盛店には しっかり理由があります！
今日も良い勉強になりました！
本当にまた行きたいとおもわせる魅力的なお店！
超オススメの激うまカレー屋さん！
コーヒーもうまかった！
木曜日休みの人はうらやましいです。
また 食べに行きます。よろしくお願いします。
興奮していて フレンチのシェフらしくないコメントしてしまいましてすいませんです。
そして！
2010年02月08日
2010年02月08日
臨時休業
と言う事は！
いままで木曜日しか都合が合わなかった方！
ぜひ ミディでお食事を楽しんでみませんか。
僕も この機会に気になっていたお店に行く予定です！
また パスタ屋さんミディは 明日は通常どおり営業しています。
そして 木曜日も営業します。
金曜日に臨時休業とさせていただきます。
ややこしいですが よろしくお願いします。
2010年02月07日
勉強
僕にとっては面白いので何度読んでも飽きない！
いつも布団のまわりは本だらけ。部屋掃除して片付けてもまた本だらけの繰り返しです。
今度の休みは片付けないと…
2010年02月07日
ひだまりの湯さん
源泉かけながし100％の天然温泉です！
遅くまで 営業されているので 仕事帰りの僕には非常にありがたいスポットです！
本当に温まり一日の疲れがとれます。
この時期 腰痛持ちの料理人の皆さん 超オススメですよ！
そんなハードユーザーの僕に ひだまりさんからのご好意で もうすぐで5周年を迎えられるひだまりさんのビックイベントに参加させてもらえる事になりました！！！
内容は ミディでのディナーお食事券になります！
豪華なフルコースをご用意しております。
どしどしご参加して下さいませ。
詳しくは ひだまりの湯さんで聞いて下さい！
暇なこの時期には とてもありがたいお話です。
本当にありがとうございます。
2010年02月06日
2010年02月06日
2010年02月05日
完成
オーダーが入ったら鴨と捌いた時に出た骨も一緒に焼きます。
焼いた骨はソースに使います。
別皿でグリルした野菜と砂肝を一緒にどうぞ。
骨、内臓一羽丸ごと使った料理です！
今イチ押しの一皿です！
ジビエって楽しい！
2010年02月05日
ご心配を！
いろいろな方から あたたかい声をかけていただきました。
ありがとうございました。
まだ詳しい結果は出てませんが やる気が出ないだるさの原因の一つは 肝臓！でした！
悪いのなんのって！
で！
ゆっくりと病室で これからの事を考えていた所！
まだまだ 死ねない！！！
と 言う事がわかった！
ただじゃ帰らない僕だからこの間に 業界初のビックアイデアが生まれました！！
お楽しみにしていて下さい！おそらく本当に業界初かも！！！
どこへ行ってもやっぱり仕事の事を考える僕だから
やっぱり体を休める事ができず 朝から頑張って仕事をしています！！！
今日のランチタイムも たくさんのお客様に来ていただきましてありがとうございます。
入院しているばわいじゃないでしょう！！！！
2010年02月04日
2010年02月03日
合うんです
肉に魚のアンチョビ？と思いますがカリカリに焼きほぐして臭みを飛ばしてこくを出します。
シンプルですがパンチが効いて美味しそうですよ。
お試しあれ
2010年02月03日
2010年02月03日
寒い中‥
おかげさまで、シュルプリールランチたいへんご好評戴いております。
まだ召し上がって見えない方は是非この機会に御来店下さい。
ジビエも新作が登場し、ますますメニューが充実しましたので愉しみにしてください。
稲越でした。
2010年02月02日
限定ランチ
この企画は前菜、スープ、日替りパスタ、ジェラート、パン、コーヒーとお得なセットです！
今日のパスタは子海老とキノコのカレークリームソースです。
甲殻類とカレーは良く合います。
ほんのりと香るカレーが美味しいですよ。
ランチもディナーもオトクです！
お待ちしております
2010年02月02日
ご迷惑を
本当にブレイクしています！！！
地元の皆様 寒い中本当にありがとうございます。
駐車場が小さく（四だいしか入りません）
ご迷惑をおかけしております。
この企画を通じて ミディを知っていただければ大成功！
と 考えています。
明日はとうとう病院へ入ります。
軽くオーバーホールしてきます。
その後は かなりボア アップしてくるでしょう！
明日は僕がいなくとも 筋金入りのスタッフが守ってくれているので！
安心です！！！
2010年02月01日
出来上がり！
子鴨は脂が少し少ないので出来るだけじっくり低温で火を入れて行きます。
コンフィにすることで味が凝縮されてしっとりとします。
鴨のいい香りがして美味しそうです。
後はオーダーを待つだけ仕上げが楽しみ！
2010年02月01日
食べなれた人！
昨晩のジビエのガラディナーは無事終了しました。
とても良い評価をいただき ホッとしています。
まず 料理する素材をプレゼンしたところ 皆さんが口をそろえて ウァー美味しそうと言われました！
生の鴨やイノシシのレバーを見て！！！！！！！！！
さすがは都会人！！！
そこで改めて気を抜けない！と確信して料理にのぞみました！
いやー 疲れましたが とても清々しい気持ちで仕事を終えました。
料理人は良い仕事です。
2010年02月01日
肉厚
いつものように業者に椎茸を注文したら…デカッ！
でも使いがいがあります。
付け合わせでシンプルにグリルすると醤油をかけたくなります。
僕が名古屋で勤めていたときよく飛騨産の野菜を見ました。見るたびにちょっと嬉しくなったりしました。
こういう事でちょっとでも色んな人に高山を知ってもらえたらなぁと思います。
そしてその素材達を美味しく作るは僕達の仕事。
無駄にせずに美味しく作って行きたいです！
河上でした。
2010年01月31日
カンペキ！
今日の ジビエを使ったスペシャルフルコースの準備もカンペキに終わらせ！ それに合わせる ワインも決まり（素晴らしいワイン オンパレード）
後は本番を待つばかり。
特に 火の入れ方だけは慎重に気を使わなければならない！
飛騨の 旬の野菜をたっぷりと使い 出来るだけシンプルに表現していく予定です！
さて！どうなるか？