遂にやって来ました！僕達料理人がワクワクするジビエ料理の季節です。
最初の一皿目はコルベール（青首鴨）のロティサンチュベール風です！
まずは鴨のガラでだしを取り、捌いた時に出る血や内臓はバターと合わせてソースに使います。
正に鴨を丸ごと使った一皿です！
せっかく頂いた命は余す事なく使いたいというシェフの気持ちもこもっている料理です。
これからの時期はジビエ料理をドンドン出していきますのでお楽しみ！
又、ジビエを食べ慣れていない方もきっと美味しいと言って貰えると思います！
是非どうぞ！

河上でした。