この間羽をむしった子鴨の中の骨だけを抜きます。
（なかなか難しいです）

そこにミンチと鴨のレバー、松の身、レーズン、スパイスを混ぜ合わせた物を中に詰めました。
このまま一晩寝かせて明日コンフィにします

結構ボリュームあると思います！

ジビエ料理は今まであまり作る機会が無かったけどここに来て見て触って作る（しかも地元で取れたジビエ）事が出来るのは料理人としてとても幸せな事です！
河上でした。