おはようございます。
いなこしです。

本日の一皿は、フランス産山ウズラのローストです。
今回、ジビエの中でも王道の山ウズラを使いました。
胸肉はしっとりと仕上がるよう柔らかく火を入れ、モモ肉はしっかりと旨味を引き出す様に焼き上げました。

ソースは、ガラをコニャック、白ワインで煮出した緑コショウ風味のソースです。

天然キノコのソテーを添え正に秋の一皿です。