おはようございます。
いなこしです。

本日の仕込みは鶏のブイヨン、フォン・ド・ヴォライユです。

大量の鳥ガラ、丸鶏、香味野菜でひいたブイヨンです。
このブイヨンは、ソースやスープのベース、下煮などの仕込みに使ったりと最も幅広く使うブイヨンです。

手軽に使える既製品も沢山ありますがやはり味が全く違い、家庭料理になってしまいます。
あくまでもベースとなるブイヨンなので、表に出にくく分からないと思うかもしれないですが手の抜けない仕事です。