子鴨料理完成しました！

子鴨は脂が少し少ないので出来るだけじっくり低温で火を入れて行きます。

コンフィにすることで味が凝縮されてしっとりとします。
鴨のいい香りがして美味しそうです。

後はオーダーを待つだけ仕上げが楽しみ！
  

いやー 都会人（食べなれた人）は違うは！
昨晩のジビエのガラディナーは無事終了しました。
とても良い評価をいただき ホッとしています。
まず 料理する素材をプレゼンしたところ 皆さんが口をそろえて ウァー美味しそうと言われました！

生の鴨やイノシシのレバーを見て！！！！！！！！！
さすがは都会人！！！

そこで改めて気を抜けない！と確信して料理にのぞみました！



いやー 疲れましたが とても清々しい気持ちで仕事を終えました。

料理人は良い仕事です。
  

飛騨産の椎茸です。
いつものように業者に椎茸を注文したら…デカッ！
でも使いがいがあります。
付け合わせでシンプルにグリルすると醤油をかけたくなります。

僕が名古屋で勤めていたときよく飛騨産の野菜を見ました。見るたびにちょっと嬉しくなったりしました。

こういう事でちょっとでも色んな人に高山を知ってもらえたらなぁと思います。

そしてその素材達を美味しく作るは僕達の仕事。
無駄にせずに美味しく作って行きたいです！


河上でした。