今日もいい天気！
青空はやっぱり気持ちいいですね〜


今日からレストラン ル ミディと、パスタ屋さん ミディは正月の振替休日。
お休みをいただいております。


23日(土)よりいつも通り笑顔いっぱいで営業致しますので、どうぞよろしくお願いします☆


で、お休み前に、お店の植物に水やりをしたのですが…

お店にいらっしゃったことがある方は、写真を見たら、
あぁあそこか！とピンとくるでしょうか？

キャットウォークに置いてあるオリーブの木にも
忘れずに水やりをするイケメンなゆたんの図。デス。笑


ここ、上から見ると結構高いのですよ。
高い所がニガテな私からすると、見ているだけでゾクゾク。。

でも！！

こんな場所でもボーズをとってくれるなゆたんは
すごい！

うむ、さすがだ。笑


ここ数日、朝晩すごく冷え込みますね。
どうぞあったかくしでお過ごし下さい♪


この場でははじめましてのスタッフMでした。(*´艸｀)
  

塩漬した豚バラを熟成中です。
なかなか上手に乾燥させるのが難しいですがいい感じに熟成されてます。

これで前菜やパスタ、メイン料理にいろいろ使える楽しい食材です！

明日からミディは連休をいただきます。連休明けこの豚バラがどうなってるか楽しみです！

土曜日から張り切って頑張りますのでよろしくお願いします！


河上でした。
  

今の時期！ 看板をボーンと立てて この時期しか味わえない料理を宣伝しております！
ジビエに生牡蠣！などなど！残り一ヶ月半の冬の味覚です。ぜひどうぞ！

レストラン ル ミディ パスタ屋さん ミディは明日から正月の振り替え休日に入ります。（18日から22日）23日の土曜日には リフレッシュした分 いつもよりハイテンションで皆様をおむかえへ出来ると思います！
どうぞよろしくお願いします。
  

お得な限定ディナー大好評です！ありがとうございます！

限定ディナーの前菜はワカサギのセモリナ粉フリットです。セモリナ粉で揚げるとカリッとした食感になって粉のいい香りがします。
酸味とちょっとピリッとした赤カブをすりおろしたソースと一緒にどうぞ

又、スープかどちらかで選ぶ事ができます。
  

何となく すでに美味しそうな予感！！！
この前に塩漬したシカ肉を 香辛料をたっぷりとはりつけて じっくりと陰干ししてゆきます！
さぁ！どうなるか今から楽しみです！
  

この仕事をやっていると体力勝負ということも結構あります。
昨日は定休日だったので犬の散歩がてらかんじきを履いて山の中を歩く歩く…

凄く寒いんですけど歩き続けると汗が出て来るほどハードです。

休日に美味しい料理をたべてストレス解消もいいけどたまに誰もいない山に行って汗をかくのも凄く気持ちいい！
最近運動不足でキツイですけど

今度は山スキーしようかな
明日も頑張ります。


河上でした。
  

お待たせしました！今年 初のイケメン奮闘記になります！

イケメン様は 誕生日をおむかえへになられました！まだまだ！青二才！の23歳！
ミディのスタッフから とりあえずの（形だけの）サプライズケーキ！
めんどくさいな！ムッシュ中村につづく！早々な誕生日会！
スタッフは誰も知らなかったのに！自分から！今日は俺の誕生日と言ってくるから たちが悪い！
無視するわけにもいかず やさしい二番手シェフの稲越の指示により しゃーなく！しゃーなく！やってあげました！！！

御覧のように 本人はうれしそう！







いや！まてよ！！！







超頭が切れる！なゆたんの事だ！
演技で喜んでいるかも？






そうに違いない！





だまされているのは うちら側かも！





恐ろしい奴だ！！！





つづく
  

もう少しでミディは バカンス（正月の振り替え休日）に入ります。
あるところで 釣り三昧の予定！
入念なる準備！！！
楽しみー（生きがい）

今日は定休日になります。
  

最近鹿ばかりで申し訳ないですが…鹿の煮込みはメイン料理になるとこんな感じです。

今回は花梨（カリン）をキャラメリゼしたものを添えてます。
もちろんゴボウも入ってますよ
冬は根菜類が美味しい時期なのでやっぱり外せないです。
ソースは野菜がたっぷり入ってるので素朴な感じが美味しいです。沢山仕込んでるのでいつでもいらして下さい！
明日は定休日となりますそれでは金曜日に

河上でした。
  

昨日より お得なランチとディナーが始まっています！
本当に今だけの価格設定になります！
ランチは 平日のみの20食！ディナーは要予約！
詳しくは ミディのホームページにて！御覧下さい。
  

限定ディナー今日から始まりました！

まずは前菜で今が旬のワカサギをパスタに使うセモリナ粉をふってフリットにします。

ワカサギは鮎の仲間なので清々しい香りがします。

この企画は本当にお得ですのでぜひ来て下さい。

河上でした。
  

この時期のオススメのテイクアウトスイーツ！

飛騨りんごのタルト タタン！！！！
どえらいうまいです！
（手間がかかっています）
見てください！このでかさ！この厚み！
きっと！きっと！食べた人は ハマリます！

ホールでのオーダー！カットでのオーダー！受けております！

ミディまで連絡ください。
  

昨日の鹿のラグーパスタです。
いきなり出ました！

今回は鹿とゴボウ、パスタはマカロニに似てるリガトーニで合わせます。

え？この値段で？ってゆう位お安くしてあります！
この時期に是非どうぞです！

又、メイン料理にも出します。それはちょっと違う形にしますのでまた今度です。
  

風邪はしんどいなー
でも仕事をしなければならない！

風邪はつらいなー
でも仕事をしなければ生きてゆけない！

なんて言ってたら 復活していました！知らないうちに！
だから いつものようにバリバリ働らいております！
今日は シカの生ハムみたいなものを仕込んでいます！
うまいのかな？
まずかったら 自分で食べーよ！
なんか まだ薬のせいで頭が おかしい感じがする！
なんか変！！！！
  

先程のブログで僕が持ってるのは鹿の前脚です。

この脚を今回は赤ワイン煮込みのパスタにします。

この鹿は新鮮なので全く臭みがありません。
食べやすくて美味いです。
明日のランチメニューから入れる予定です。
超特価でお出ししますので是非どうぞ！
  

我等が誇る パスタミディのシェフ河上君！
かわいらしい キュートな顔をしているが 筋金入りの料理人！ 料理に対しての姿勢！つねに美味しい料理を作ろうとする探究心！そしてどんな事をふろうとも逃げない！やり遂げる！（ぐちは言わない） ど根性を持ったシェフ河上君！
普通の料理人からシェフになれるのは極わずか！ 料理が出来たってダメ！ まわりの人を またお客様を ぐっと引き付ける魅力的なオーラもいるし 判断力！実行力！継続！経験！ありとあらゆるものが必要になってくる！

今のところパスタミディの評判は とても良い！

後はここの場所でさらなる経験を積み 本店ミディでもシェフなり！どこへ行っても通用する スーパーシェフになってほしい！

（有名になっても僕の事を忘れないでね）
  

昨日の塩漬した豚バラ肉の味見です。
塩加減もちょうどいいです。このまま食べてビールのつまみにしたい位です。

これを少し熟成させます
早くアマトリチャーナ作りたいです！


パスタミディは病人は出ておりません今のところ…
怪我は多いけど（僕だけ）
明日も元気いっぱい頑張ります！ミディへ是非どうぞ
  

ミディは病人続出です！


不幸中の幸いなのか、インフルエンザ患者は出ていません。


二日ぶりに会うシェフもなんだか元気の無い表情で心配です。


しかし！
お店は通常営業！
風邪知らずの、おバカスタッフ（笑）が元気に対応致しますので、ご心配無く


皆さんも風邪など召されませぬよう、暖かくして下さいね！


自称イケメンなゆたんでした
  

今月１２日から始まる限定ディナーで使うスパゲティーアマトリチャーナの仕込みです。
飛騨豚バラ肉を塩漬けして旨味を凝縮します。
出来上がりはまた次回に…
限定ディナーは来月末までやっています。お得な企画ですので是非どうぞ！

ご予約お待ちしております！
  

疲れがたまっているのでしょうか！
とうとうダウンしてしまいました！
風邪で仕事を休むのは今回がはじめて！くやしーです！
二日間寝ぱなし。
あーしんどい！