この間羽をむしった子鴨の中の骨だけを抜きます。
（なかなか難しいです）

そこにミンチと鴨のレバー、松の身、レーズン、スパイスを混ぜ合わせた物を中に詰めました。
このまま一晩寝かせて明日コンフィにします

結構ボリュームあると思います！

ジビエ料理は今まであまり作る機会が無かったけどここに来て見て触って作る（しかも地元で取れたジビエ）事が出来るのは料理人としてとても幸せな事です！
河上でした。
  

さてと！今月の最終のやまば！！！
明日のディナータイムに はるばる大阪より ジビエのフルコースを目当てに当店に来て下さる団体客様が見えます！
皆さん 超グルメ！らしい！
いろいろと考えましたが 魚貝無しの ストレートにすべてジビエを使ったコースを組みました。
さぁ！ どう評価されるか？

毎日！毎日！プレッシャー！ バカンスをとったばかりだけど 体がもたない！やっぱりとしのせい！




と！言う事で 今週の水曜日に入院することになりました！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ミディは元気良く営業している予定です！


入院！怖いよー